来源：周到上海
2023-05-02 11:18:15
有人说，庆丰包子之于北京，代表了一座城市对美食的执念；庆丰包子之于来北京旅游的人，也成了到京必尝的一种小吃，甚至不吃上一口庆丰包子铺的包子，这趟旅行就称不上完美。本期《上海会客厅》节目，恰逢五一小长假，主持人山山与家人在北京时品尝独具“京味”的庆丰包子。
《上海会客厅》节目
(相关资料图)
在北京第一次吃庆丰包子
这个五一小长假，我陪家人在北京。听闻酒店附近有一家庆丰包子，作为半个美食编辑和从未在北方吃过包子的上海人，这倒是让我感到很是兴奋，于是带着家人欣欣然前去品尝。
我查询了一些关于庆丰包子的资料。庆丰包子的全名叫庆丰包子铺，始创于1948年，当时叫“万兴居”，最初是一家小饭馆，毗邻当时的长安大戏院，那时候，戏院散场之后演员和戏迷们便到这里吃夜宵，因为他家的包子个儿头大馅儿多，所以供不应求。1956年公私合营后，专门经营包子。1976年，“万兴居”更名，取吉庆丰年之意，得名“庆丰包子铺”，以经营包子、炒肝为主。
“庆丰包子铺”门口的这牌匾是著名书法家徐柏涛所题写，据说，徐柏涛题写匾额时，先后写了五次。而庆丰包子的店名也有美好的寓意“积善余庆，国富民丰。”
"庆丰包子铺"牌匾是著名书法家徐柏涛题写
我们是当天晚上七点左右去的，店里顾客勿多。我问一位店员包子铺经营情况，她告诉我，上午和中午两个时段是店里最热闹的，附近很多居民会来店里吃早饭和中饭；至于老年顾客，她没有专门做过统计，但老人应该也占到将近半数比例。
在店里吃包子时，我注意到有一对老夫妻进店点餐，邻座也有老人带着孩子来吃包子的，不时还有外卖小哥来店内取餐。我想，对于北京人来说，庆丰包子也许就是他们家门口的厨房和点心店吧。
琳琅满目的包子品种，让人选择有点无从下手，毕竟堂食胃口有限。我们点了四份包子（12只），两碗粥，一份炒肝，一份肉皮冻，一份素什锦，一份桂花乌梅汁，一共花了70.5元，价格确实非常实惠��>
三个人一共消费了70.5元
炒肝的味道很独特
和一些社会餐饮和大众点心店所不同的是，今天的庆丰包子已经是连锁化经营，食材是统一采购，统一加工，统一储存，统一配送，所以品质有保障。例如这炒肝的主要原材料，据店员介绍都是由公司中心厨房统一配送的。我请教一位老师傅，问炒肝中的食材大肠是怎么加工的，他告诉我，把大肠切成小段，用开水焯一焯过凉，再煸炒一下，加水煮个十来分钟之后，再加入各种调料。
炒肝是我一个人独享的，因为家人表示吃不惯炒肝，而我个人倒并不排斥这独特的味道，因为炒肝里面有我比较喜爱的大肠和猪肝，而且大肠和猪肝处理得非常干净，所以并没有腥味。在魔都，大肠和猪肝是很多上海人非常欢喜点的面浇头；而在上海的本帮菜里，上海人常吃的草头圈子，圈子选用的就是肠头部位。
我们点的炒肝和精品猪肉大葱包
再来讲讲这包子的味道，我们点的是精品猪肉大葱包和素三鲜包，皮薄馅大，食之松软。因为是在店里现做现蒸现吃，这堂食的口感肯定是比在上海买了馒头带回家再蒸热了吃更佳。按理说，我们家的女同胞们是不吃葱的，不过我发现这猪肉大葱包她们也吃得津津有味，不到十分钟，盘子里的十几只包子就不见踪影了。店员告诉我，店里除了猪肉大葱包是主力品种，鲜虾菜心包这个品种卖得也很不错，看来现在的北京市民也喜欢更健康低脂的新口味。
我注意到，为了方便食客，店里供应多个套餐品种，一部分套餐是包子为主食，另外一些是面条为主食，其中包括了老北京最喜欢的炸酱面。家人让我点一份炸酱面尝尝看，但我只能婉言谢绝，因为吃了包子以后，实在吃不下了��>
店里供应多个套餐品种，以包子或面条为主食
上海人眼中的庆丰包子
上海画家、退休教师罗志华老师告诉我，四年前他在北京亦庄小住时，曾经吃过庆丰包子：
亦庄那边有很多吃的店，因为听说过庆丰包子，所以想去尝尝，当然还有炒肝。和传统的点心店不一样，店里环境干净整洁，全无社会点心店的嘈杂，用餐体验不错。包子很快就上来了，有一说一，北方的面发得真心不错，包子的皮子是不会吃剩下的那种。炒肝完全超出我的想象，和以往熟悉的炒猪肝完全不同，里面除了猪肝还有大肠，更特别的是，这其实是加了许多大蒜的糊糊而不是炒菜，应该算做羹一类。
山山来北京第一次吃庆丰包子 插图 By罗志华
我在美食群里问上海的朋友有没有吃过庆丰包子的，据一位群友分享，10年前他在北京读研究生时常会去吃庆丰包子，觉得庆丰包子挺好吃的，和扬（州）泰（州）的包子口感不是一回事。
上海人一般把素菜包称作为菜馒头，尤其欢喜吃绿杨邨的素菜包。而绿杨邨的金牌素菜包正是当年扬州的点心师傅传入上海的，我记得绿杨邨堂食的金牌素菜包一份三只，那重量是多少克呢？据绿杨邨酒家第三代点心传承人卓文光师傅介绍，堂食的金牌素菜包每只是45克，其中皮25克，馅20克。
代表了“京味”的庆丰包子，其最初就是吸收了天津、北京等地不同品种包子的制法，结合各家之长，独创了适合北京市民口味的包子。我想，对于北京人来说，庆丰包子或许就是他们家门口的厨房和点心店吧！对庆丰包子这家北京老字号，作为上海人，我心中倒是充满期许，希望有一天在魔都也能看到他的身影，再次感受“京味”。
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